【TraNews全球新聞記者顏永欽/台中報導】
「這裡可以嘗到融合了年輕創意料理、並加入地方當令食材的經典眷村菜,客人既能感受外省料理的道地美味,也能吃到讓味蕾有驚豔感的菜色!」台中「方正谷眷村味」負責人趙佳宏說,尤其在眷村文物館園區這座老眷村內品嘗眷村菜,更是獨具用餐氛圍。

▲趙佳祥(左)與弟弟趙佳宏合力經營眷村文物館,開設冰店和餐廳提供民眾用餐好去處。(攝影/顏永欽)

座落在台中市眷村文物館園區的方正谷眷村味餐廳,是由來自南投埔里的眷村第四代主廚趙佳宏掌廚,父親在埔里經營方正谷地方菜餐廳,是在地知名料理,他自高中大學即潛心研發廚藝,鎖定眷村風味菜,由於口味地道,吸引很多懷念眷村味的眷村人聞香前來滿足味蕾。

▲多元化的眷村菜,保留傳統味道再融合當地食材,兼具創意與美味。(攝影/顏永欽)

78年次的趙佳宏,與哥哥趙佳祥承接「臺中眷村文物館」經營權,兄弟倆循著發揚眷村文化與眷村美食二大主軸,將多年來家中收藏的老舊文物搬至園區,重現眷舍生活文化的故事館,無論格局擺設,或收藏文物呈現,真實復刻了眷村人家生活,勾起參觀民眾濃濃懷舊感,而且開放免費參觀,讓民眾輕鬆暢遊時光隧道。

▲鯧魚米粉老菜新做,降低成本又能保留菜色風味。(攝影/顏永欽)

趙佳宏表示,傳統眷村菜偏重滷燒,醬色菜比率高,一般年輕人不愛吃。為了打開客群,趙佳宏保留眷村菜精髓,結合在地食材創意,例如趙奶奶親手傳授的「鯧魚芋頭米粉」,趙佳宏老菜新做,白鯧改採平價花鯧,貨源足又能壓低成本,沾粉油炸去腥後,口感極似土魠魚,加入在地大甲芋頭與肉丸仔,口味層次更豐富,砂鍋端上桌美味又澎派,宴客超體面。

▲眷村文化館設有多個展示空間,開放免費參觀。(攝影/顏永欽)

而超人氣的「士官長三層肉」,其實是道地眷村菜「東坡肉」,這道菜承襲自一位老士官長,當年在趙家工作的老士官長閒來無事就做做家鄉味滿足思鄉情,當時口味過於死鹹,經多次研究改良去除油脂又加入辛香料提味,香氣濃郁入口即化,深獲饕客喜愛。而為了紀念這份情誼特別以士官長命名,成為餐廳別具特色的故事菜。

▲方正谷眷村味位於台中眷村文物館園區內。(攝影/顏永欽)

再如「松柏長青伴芋捲」創意菜,也屬於老菜新做系列,原本東北菜色的松柏長青,僅是大白菜、高麗菜、豆干絲加花生米的涼拌菜,趙佳宏改良後,加入略帶酸甜味的越南春捲,口感佳又有飽足感,是方正谷必點的人氣菜。

▲餐廳設計以早年眷村集會場所型態,高掛國旗和各種愛國標語,十分有趣。(攝影/顏永欽)

其他菜色還包括開胃小菜如涼拌烤麩、涼拌木耳和牛腱牛肚等,經典菜色如干扁肥腸、苦瓜鹹蛋、魚香茄子、回鍋肉和老皮嫩肉,以及來自埔里的醬筍五花肉湯、刺蔥豆腐魚片味噌湯等,可單點也有合菜料理。地址:台中市北屯區天祥街19號,04-2233-9753。

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