【TraNews全球新聞記者顏永欽/台中報導】
虎年伊始萬物齊漲,餐飲業者在原物料飆漲、甚至有錢也買不到貨源的困境下,大多撐不住而調漲售價,不過台中知名柴火烤鴨店與已開業20多年的香烘焙坊,都已超過3年未漲價,此次亦堅持與消費者站在同一線上「凍漲挺民眾」。

▲柴火烤鴨現場片鴨秀令人驚豔。(攝影/顏永欽)

餐飲市場回春曙光乍現,不少餐廳也趁這波原物料漲價之際調整餐價,而在鴨飼料漲價、種鴨數量減少、小鴨孵化率低,導致鴨價履創歷史新高且全省缺鴨問題嚴重的情況下,柴火烤鴨仍決定以不變應萬變,執行長洪克良表示,光是今年1月到現在櫻桃鴨就漲了20%,更慘的是即使有錢也買不到鴨,每次叫貨到貨率都只有5成,還好柴火一直以來與多家供應商合作,暫時沒有缺鴨問題。

▲柴火烤鴨菜色多元、口味道地,是許多台中人聚餐宴客的首選。(攝影/顏永欽)

▲紅面燜鴨新菜色味香肉嫩,老少都愛吃。(攝影/顏永欽)

同時柴火烤鴨的櫻桃片皮鴨已經連續3年未漲價,洪克良允諾會繼續凍漲,直到撐不下去為止。此外,為了減緩櫻桃鴨用量,柴火新推出紅面燜鴨吸客,為招牌菜再添新生力軍,而紅面番鴨也是坊間常用的食材,做成燜鴨不但肉質軟嫩好入口,麻油香氣也令人聞之垂涎,與新產品燒鵝都適合外帶享用。

▲香烘焙坊連5年不漲價,老闆鄭淵斌全家「下海」苦撐。(攝影/顏永欽)

香烘焙坊老闆鄭淵斌則強調,烘焙成本年年增高,不但麵粉漲了約10%、進口奶油大漲約20%,包裝耗材更漲了5、60%,尤其連鎖系統用量大負荷更大,但考量到經濟景氣低迷,只能咬牙自行吸收,麵包3個100元、4個100元已經連續5年未漲,今年繼續凍漲,讓消費者品嚐庶民美食麵包不用擔心荷包。

▲香麵包3個100元、4個100元,買愈多省愈大。(攝影/顏永欽)

為平衡收益,鄭淵斌減少人力支出,不但自己捲起袖子做麵包,就連兒子、媳婦、女兒全都跳下來幫忙,女兒還得充當司機南來北往全省送貨。除了結省人力開支外,鄭淵斌也積極拓展異業結盟,3/2將進駐小北百貨高雄小港區新宏平店設櫃駐點。鄭淵斌說:「香烘焙坊在小北百貨新宏平店約有8~10坪空間,每天供應現烤現賣當日出爐的新鮮麵包,這樣的合作模式未來也有機會出現在小北百貨其他據點。」


▲脆皮甜甜圈是香麵包招牌美味之一,也是客人最愛的人氣商品,(攝影/顏永欽)

柴火火焰烤鴨
台中市北屯區松竹路三段26號
(04)2247-8889

香烘焙坊
台中市南屯區東興路二段111號
(04)2471-2259

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