【記者劉立文/台中報導】您覺得這是藝術品還是美食呢?這其實是一位真摯的素人主廚Tim的一場快閃純真飲食邀約,這一位在北美長大的台灣男孩,說Tim是廚師,我倒覺得他是一位藝術家,他是將心中的畫作幻化成一道道料理來與客人分享,並與享用者互動去感受每一道料理的真諦,就像上方的這道主題就是池塘,這是他童年在池塘玩耍的回憶, 藉由味道和景觀來讓大家身歷其境,您覺得像不像呢?

▲既然不是名廚也不是傳統名菜,不是法國料理也不是分子料理,沒有吃過Tim的菜,到底怎樣才能認識他?Tim笑笑說,「來吃吧!也可以來挑戰。」不是來自任何餐飲體系和名店的他。樸素到極點,用的材料卻極其嚴格把關,無論是餐廳室內設計,到所有擺設陳列,花費一兩年的時間,設計出十幾道菜色的食譜,他從來不用現成品,食材自己醃製,麵包、奶油、酵母全部自己培養自己做。在加拿大養成友善環境的好習慣,不浪費各種資源,也充分反映在廚房管理哲學上:使用達到95%本地的食物材料來減少碳足跡,以乾燥法來保存季節香草,製造自栽的植物當作自然肥料,使用蔬菜根皮來發酵製作醋和果汁….等等作法,都足以說明了Tim自身的堅持和執著。

▲像這道蒜蔥和發酵的奶油也非常的特別,蒜蔥一直是主要食材的配角,而此道料理蒜蔥卻為其主角,蒜蔥先用水燙過,裹上醃過的白蘿蔔和火腿後再煎過,這道菜對於蒜蔥做最低限度的處理,蒜蔥的甜味是油微鹹的燻火腿和醃蘿蔔引出來的,調味部分,並非來自鹽,而是來自於浸漬過馬齒莧、甜葉菊、酢醬草、花朵的發酵奶油, 發酵奶油的部分則是在32度C的條件下,用大蒜、蒔蘿、茴香籽用優格自然發酵24小時而成。

▲與其說是在品嘗美食,倒不如說是在看一場秀吧!這是一場跳脫傳統美食的視覺感官與觸覺、味覺的顛覆,絕對讓您大吃一驚,Tim自有一套做菜的哲學脈絡,一套以食材為出發點的設計:「原始、模仿、稀有、平凡、棲息地、場景、質感、感官、玩耍…」,他從這些想法中抽取對自然的體驗、結合個人的哲思和烹飪藝術…將隨處可見生活中的尋常事物「平凡」的特性轉譯成嶄新風貌出現在菜單裡。

舉凡如四處可見的馬纓丹、紫薇花,或滿地都是的馬齒覓、常見的洋蔥蒜菇等,這些棲息於大地的原始素材,可能經過肌理、質感、口感、聲音或香味各項的實驗,以不同的科學烹飪技術跟設計變換成一整套具有森林、山與海的藝術創作。

2018年春季,在沒有任何資金的贊助下,這個執著的男孩,決定再進行一次為期三個月的快閃食宴,甚至寫了一本冊子,把心底的秘密洩漏出來給我們偷看,位在台中最繁華的台灣大道旁,一處隱身於濃密綠意的空間。有個詩意的名字-芾飲食實驗室-Feuille Food Lab.

這一場森林.漫走 一期一會的自然食宴,從5/03-7/8截止,於每周三至周日開放預約訂位,且只提供網路訂位<每場限16席次>於晚上6:30、 7:30 入席,Tim總是以誠摯的心情,也告訴他的團隊,當客人踏進Feuille Food Lab的那一刻,所有人都帶著一期一會的心情、以同等的溫柔和尊重,帶給客人親切的笑容和對待。(攝影/劉立文)

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