魚漿製品是台灣民眾餐桌上的要角，尤其各式丸類深受大小朋友喜愛，經濟部中部辦公室為推廣市場美食，於109年舉辦第一屆「台灣䱊鯕鱗─市場魚漿王」競賽，全台共有30攤獲獎，其中嘉義就有嘉義市東市場「新明津魚丸」和朴子第一市場「侯長成花枝丸」兩大名攤獲得殊榮，到嘉義旅遊別忘了一嘗市場美食滋味喔！
▲新明津魚丸商品多樣化，是東市場裡最受歡迎攤位之一。（攝影／顏永欽）
創於1955年的「新明津魚丸」，藏身於嘉義市東市場內，在美食林立的東市場裡也是人氣攤家，消費者路過常被鮮豔粉紅的不知名魚丸吸引住腳步，一問之下才知道是創意十足的「火龍果魚丸」，紛紛驚呼原來水果也能做成魚丸，而一嘗味道之後，也令人驚豔不已，老闆娘魏翠萍戲稱這是「山珍海味」，自家山上種植的新鮮火龍果加上現打海魚魚漿，客人一次嘗到兩種美妙滋味。
▲招牌產品火龍果魚丸，色澤天然還帶有黑色的火龍果籽，吃起來既美味又健康。（攝影／顏永欽）
經營50多年的新明津，現由第二代潘明權及太太魏翠萍打理，老闆每天清晨四點多起床打魚漿，五點多擺攤開賣；店家說，魚漿以來自屏東和高雄的旗魚為主，也有少量的虱目魚，打漿時完全不加香精香料和防腐劑，同時打入冰塊增加Q彈度，再以手工捏製成型，耗時費工仍堅持傳統製法。
▲每天現打魚漿除了製作魚丸，老闆還現場做牛蒡炸。（攝影／顏永欽）
而參賽獲獎的火龍果魚丸和牛蒡炸，雖是創意產品卻躍為店家招牌，魏翠萍說，老家山上種了許多有機火龍果，因吃不完而發愁，先生突發奇想將之製成魚丸，天然粉紅色澤不但好看，吃起來更健康，一炮而紅獲得消費者青睞；而牛蒡炸更選用成本高一倍的日本牛蒡，味道香濃口感細緻，拌入魚漿中手工捏片，一炸定型再炸上色，牛蒡香氣在口中爆開，真箇吮指回味。
▲明顯的攤位和招牌，在市場裡辨識度極高。（攝影／顏永欽）
嘉義縣朴子市第一市場還有一家膾炙人口的老字號「侯長成花枝丸」，不但是在地人從小吃到大的美味丸子，假日也吸引不少外地遊客前往採買，這家傳承4代的老店，真材實料全花枝丸，吃起來Ｑ彈可口，參賽產品花枝牛蒡炸香氣四溢，吃過的人都讚不絕口。
▲侯長成花枝丸是80多年老店。（攝影／顏永欽）
第4代經營者黃亞祿說，魚丸店是太太家傳承的老店，早在民國20年日據時代就在朴子市場賣丸子至今80餘年，老人家特別堅持實誠作法，花枝丸原料僅用全花枝漿，用料實在做法傳統，所以回頭客特別多。
▲老師傅親手捏製的花枝丸，口感和滋味俱佳。（攝影／顏永欽）
由於台灣產量不足，店家進口國外1公斤以上大花枝，除去不能食用的皮、軟骨和口器後，全隻打成花枝漿，只加些紅蘿蔔和鹽等去腥，再由老師父手工捏製成型，因此口感特別細緻Q彈，入口後滿滿香味。
▲黃亞祿接承攤位，傳承老一輩實誠做生意的傳統。（攝影／顏永欽）
而花枝牛蒡則是店家創意美食，將牛蒡切絲後加入花枝漿裡，高溫油炸後，牛蒡 香氣溢散令人垂涎，嚼勁十足愈吃愈涮嘴。另一道招牌產品「花枝卷」有別於北部以豆皮包裹而改用網紗（豬腹隔膜網狀油脂）捲好後再蒸熟，也相當受消費者喜愛。
▲花枝牛蒡完美融合，口感綿密香氣濃郁。（攝影／顏永欽）
．新明津魚丸
嘉義市東市場／攤位編號4區18號／05：30～12：00／紅龍果魚丸1斤120元、牛蒡炸1斤120元
．侯長成花枝丸
嘉義縣朴子第一市場／攤位號91號／06：30～18：00／花枝丸1斤240元、牛蒡炸1斤90元
