台南是台灣民眾眼中的美食天堂，不但小吃林立，許多特色食材如虱目魚也令人讚不絕口，在經濟部中部辦公室主辦的第一屆「台灣䱊鯕鱗─市場魚漿王」競賽中，東區虎尾寮市場的誠泉魚丸舖和佳里區的伍興魚丸店，就分別以虱目魚製成的魚漿和魚丸贏得殊榮，想要品嘗道地台南味，別錯過了這兩家魚丸名攤喔！
▲誠泉魚丸舖老闆全家人堅守攤位，做出受歡迎又得獎的魚丸 。（攝影／顏永欽）
在東區經營37年的誠泉魚丸舖，搬遷至虎尾寮市場後成為人氣攤家，這次參賽更一舉獲得市場魚漿王好吃、好丸組雙料頭銜，也吸引不少饕客前往採買；老闆蔡篡良與太太及兩個兒子全家投入店鋪經營，一方面堅持傳統手工製作，一方面也融入年輕人新創意，新舊思惟激盪出魚丸美妙滋味。
▲魚皮丸可以吃到魚味濃厚的虱目魚皮內餡。（攝影／顏永欽）
深受客人喜愛的魚皮丸，就是以台南養殖虱目魚為原料，嚴選新鮮無土腥味的魚，將魚肉、魚皮和魚肚等打成漿，再將魚皮切小片包入魚漿中，食用時就能吃到味道香濃的魚皮，整顆魚丸滿滿虱目魚的鮮味，真箇滿口生香。
▲炸餛飩內餡豐富、口感和味道俱佳。（攝影／顏永欽）
另一道炸餛飩餡料非常豐富，被戲稱是「八寶漿」，餡料以魚漿、肉漿、紅蘿蔔和洋蔥等8種配料組成，包入餛飩皮中炸至金黃色，外酥內軟口感層次豐富，除了現吃之外，店家也推薦沾麵湯和羹湯吃更美味。店裡還有多種產品如蝦米肉丸、香菇肉丸、黑輪、甜不辣、肉羹等，一次可以選購多種特色產品。
▲店主小兒子蔡竹泉從小做魚丸，如今已是店裡主力戰將。（攝影／顏永欽）
而位於佳里區中山市場的伍興魚丸店，每天一早便人聲鼎沸，老闆帶著員工在店裡現打新鮮魚漿、捏丸子、包魚卷、煮魚丸，熱騰騰出鍋的魚丸熱氣和香氣飄出，讓路過的民眾忍不住掏錢買丸子。
▲伍興魚丸店魚丸真材實料，受到當地民眾喜愛。（攝影／顏永欽）
傳承超過一甲子歲月的伍興魚丸店，現任攤主林耀炳與大嫂阿滿姨合力守護店鋪，林耀炳每天凌晨三點半就得準備打漿製丸供應客人需求；他說，南部虱目魚產量大，虱目魚丸也愈來愈普遍，但要做得好吃，原食材和配方缺一不可，例如伍興就完全不添加化學製品，而以天然食材如蒜頭、調味料和少許麵粉等搭配成本較高的新鮮魚背肉，才能彰顯魚丸味道。
▲干貝赤肉魚丸每一口都吃得到干貝，滿滿海之味。（攝影／顏永欽）
店裡主力除了虱目魚丸，也有荸薺、赤肉、干貝、貢丸等口味，另外就是參賽商品「干貝赤肉魚丸」，店家研發以固定比例配方，將干貝蒸熟搗碎後加入魚漿中拌勻，再加些蔥蒜提味，每一口都吃得到充滿海洋鹹甜風味的干貝絲，令人嘗後滿滿幸福感！
▲伍興魚丸店是在地60多年老店。（攝影／顏永欽）
▲魚丸現場煮熟後，吹電風扇快速降溫，口感更Q彈紮實。（攝影／顏永欽）
．誠泉魚丸舖
台南市虎尾寮市場／攤位編號15號／06：00～12：30／魚皮丸1斤170元、炸餛飩1斤130元
．伍興魚丸店
台南市佳里中山市場／攤位號35號／06：00～12：00／干貝赤肉魚丸1斤180元
