【記者劉立文／台中報導】您覺得這是藝術品還是美食呢？這其實是一位真摯的素人主廚Tim的一場快閃純真飲食邀約，這一位在北美長大的台灣男孩，說Tim是廚師，我倒覺得他是一位藝術家，他是將心中的畫作幻化成一道道料理來與客人分享，並與享用者互動去感受每一道料理的真諦，就像上方的這道主題就是池塘，這是他童年在池塘玩耍的回憶, 藉由味道和景觀來讓大家身歷其境，您覺得像不像呢？
▲既然不是名廚也不是傳統名菜，不是法國料理也不是分子料理，沒有吃過Tim的菜，到底怎樣才能認識他？Tim笑笑說，「來吃吧！也可以來挑戰。」不是來自任何餐飲體系和名店的他。樸素到極點，用的材料卻極其嚴格把關，無論是餐廳室內設計，到所有擺設陳列，花費一兩年的時間，設計出十幾道菜色的食譜，他從來不用現成品，食材自己醃製，麵包、奶油、酵母全部自己培養自己做。在加拿大養成友善環境的好習慣，不浪費各種資源，也充分反映在廚房管理哲學上：使用達到95%本地的食物材料來減少碳足跡，以乾燥法來保存季節香草，製造自栽的植物當作自然肥料，使用蔬菜根皮來發酵製作醋和果汁….等等作法，都足以說明了Tim自身的堅持和執著。
▲像這道蒜蔥和發酵的奶油也非常的特別，蒜蔥一直是主要食材的配角，而此道料理蒜蔥卻為其主角，蒜蔥先用水燙過，裹上醃過的白蘿蔔和火腿後再煎過，這道菜對於蒜蔥做最低限度的處理，蒜蔥的甜味是油微鹹的燻火腿和醃蘿蔔引出來的，調味部分，並非來自鹽，而是來自於浸漬過馬齒莧、甜葉菊、酢醬草、花朵的發酵奶油， 發酵奶油的部分則是在32度Ｃ的條件下，用大蒜、蒔蘿、茴香籽用優格自然發酵24小時而成。
▲與其說是在品嘗美食，倒不如說是在看一場秀吧！這是一場跳脫傳統美食的視覺感官與觸覺、味覺的顛覆，絕對讓您大吃一驚，Tim自有一套做菜的哲學脈絡，一套以食材為出發點的設計：「原始、模仿、稀有、平凡、棲息地、場景、質感、感官、玩耍…」，他從這些想法中抽取對自然的體驗、結合個人的哲思和烹飪藝術…將隨處可見生活中的尋常事物「平凡」的特性轉譯成嶄新風貌出現在菜單裡。
舉凡如四處可見的馬纓丹、紫薇花，或滿地都是的馬齒覓、常見的洋蔥蒜菇等，這些棲息於大地的原始素材，可能經過肌理、質感、口感、聲音或香味各項的實驗，以不同的科學烹飪技術跟設計變換成一整套具有森林、山與海的藝術創作。
2018年春季，在沒有任何資金的贊助下，這個執著的男孩，決定再進行一次為期三個月的快閃食宴，甚至寫了一本冊子，把心底的秘密洩漏出來給我們偷看，位在台中最繁華的台灣大道旁，一處隱身於濃密綠意的空間。有個詩意的名字-芾飲食實驗室-Feuille Food Lab.
這一場森林．漫走 一期一會的自然食宴，從5/03-7/8截止，於每周三至周日開放預約訂位，且只提供網路訂位<每場限16席次>於晚上6:30、 7:30 入席，Tim總是以誠摯的心情，也告訴他的團隊，當客人踏進Feuille Food Lab的那一刻，所有人都帶著一期一會的心情、以同等的溫柔和尊重，帶給客人親切的笑容和對待。（攝影／劉立文）
