食，本味。尋一份望鄉部落的原味　Mal-u慢午廚房

信義。望鄉的部落原味

民以食為天，食這件事，一直在我們生活中佔了非常關鍵的地位，然而，料理越來越多元、豐盛、美味，卻讓我們不知不覺中忘記了食，就是要尋本味。

本味，就是食物本來的味道，那是一份原味、一份對食材的愛惜與尊重，以及品嘗食物原味帶來的感動；仲秋之際，我們來到南投信義鄉望鄉部落的慢午廚房，主人伊畢‧伊斯卡卡夫特是一位布農青年，八年前（2011年）希望讓大家認識自己的部落，因此返鄉創業經營民宿，然而民宿只是一個起點，一個關於「Mal-u慢午廚房」故事的起點。

故事的起點。Mal-u慢午廚房

早在十五年前，望鄉部落開始推動觀光旅遊與農業雙線的經營，越來越多的遊客、登山客進入部落，而伊畢已開始在部落經營民宿，希望用自己的方式來接待遊客；另外一方面，對料理頗有創意與天分的他，開始研發創意料理，成立「Mal-u慢午廚房（Mal-u，布農族語原意為休憩、停留、佇足之意）」，希望能為到訪的客人做料理，讓上山的遊客多了另外一種選擇，然而，第一代的慢午始終沒有真正開張過，因為，伊畢從沒為任何客人做過一次早餐。

就在經營民宿之初，認識了第一位前來住宿的客人林佩蓉，這位旅行經驗豐富、見多識廣的背包客後來成為了慢午廚房的女主人，而她，就是慢午廚房的催生者。經營民宿之初，林佩蓉經常跟伊畢分享許多旅遊、野菜與料理的經驗，夫妻兩人也經常利用部落的食材研發一些料理，逐漸對於野菜烹調的方式、特性以及料理的呈現有了許多想法與創意，這段經驗也奠定了慢午廚房的基礎。

除夕夜背影之憾。契機

而真正讓慢午廚房誕生的契機，就要談到除夕夜的一段小插曲了！伊畢回想道，在四年前的除夕夜（布農族過的是元旦新年，當時為2015～2016跨年夜），當時的慢午廚房只是用一根竹竿與藍色帆布搭建而成的小帳棚，當晚招待民宿客人用餐，因適逢除夕七彩霓虹燈、音樂歌聲自然少不了，也因此吸引了幾位客人前來表示希望可以在這裡用餐，因諸多考量伊畢婉拒的這四位客人，客人帶著失望的心情、那落寞的背景慢慢消失在雨夜的黑暗之中，這個景象讓伊畢大為震驚，心想：「明明是除夕夜，為何不能讓客人也可以感受熱鬧的氣氛呢？」

身為背包客的太太，最能體會那種身處異地受到款待的感動，加上過去研發野菜料理的基礎，夫妻兩人開始研發一個人、一群人都可以享受的料理，慢午廚房就這樣誕生了！

布農風味餐。零廚餘與循環經濟

除了一份款待客人的心意，慢午廚房的核心概念就將原住民族風味餐的元素拆解，加入布農族日常食用的野菜，重新組合成布農野菜風味餐，包含了風味餐、披薩、糕點、焗烤、創意料理等等，同時融入「零廚餘」的概念，不僅希望客人可以珍惜食物、尊重食物，更能讓料理兼具環保與美味！不僅如此，廚房所產生的果皮、菜梗與果實等無法食用的廚餘，會倒在野菜園成為推肥，也是一種循環經濟的概念！

慢午的料理。重新喚回對料理的感動

慢午廚房的料理其實很單純，以野菜為核心做不同的搭配，包括了風味特餐（350元）、野菜炒河粉（200～220元）、焗烤（220～250元）、披薩（220～250元）、點心（60～80元）等等。

風味餐需要事先預約，主要就是以野菜搭配布農傳統的料理方式與食材呈現，讓人印象深刻！披薩與焗烤則是相當受到遊客歡迎的料理，西式作法但卻洋溢濃厚的原民風味。

伊畢推薦了咸豐草椰香燻雞披薩與瑪格莉特披薩，以咸豐草、樹番茄、山芹菜、番茄、彩椒等自家栽種的食材為基礎做成，這些具有獨特風味的現採野菜，讓料理增添一層完全不同的風味；而焗烤作法也很費工，先將各種野菜、食材大火快炒做成餡料，再鋪上起士進烤箱烘烤，也是風味絕佳。

另外伊畢還有一道私房菜「野菜沙拉春捲」，也是使用現有的食材用河粉皮包裹，淋上胡麻醬或韓式辣醬，不但吃得到食材的原味，清脆爽口的口感讓人回味，而且每次來都可以吃到不一樣的口味，很有山上的隨性風格啊！

有機會，就來部落做客，尋本味，也尋得一份對於食物最初的感動！