已經試賣一段時間，將於2019.6.1正式開幕的「日月水台日本料理」，是由一位旅居台灣多年的日籍人士「中山迅」先生所開設；他將這家店定位為：一家吃了會讓人開心的店！而基於他與台灣一段延續二代的特殊情緣，他特別將餐廳取名為「日月水台」，除了取「明治」維新之意，頭尾二字更象徵日本及台灣，象徵連結台日情感。
中山迅19年前來到台灣，最初是日本專業人力派遣公司派駐在台人員，因此，他曾引薦不少日籍建築、設計人才來台，參與台北101大樓、高鐵等重大建設興建！後來，因為喜愛上台灣的風景、環境、人情味，中山迅便在台灣長久居住下來，多年前還曾客串過電影KANO一角。
「日月水台日本料理」，以串燒、弁當為主打，除了原本就有穩定主顧群的日式家常弁當之外，更發展出和牛、鰻魚串燒等特色料理。店家強調選用進口自日本的備長炭下去炙烤食材，因此，所散發的香氣，自是與眾不同。
中山迅表示，和牛跟鰻魚是「日月水台」的主打料理，以和牛來說，特別選擇近江牛中的「姬」和牛，姬就是母牛的意思，母牛肉質較為軟嫩，炙燒後的香氣跟口感也比公牛略勝一籌！此外，中山迅是直接跟日本最大和牛供應商進貨，價格自然也比其他人實惠許多，因此能以較親民的價格供應給消費者。
另一特色料理：鰻魚，中山迅特選用台灣養殖、新鮮肥美的活鰻，由日本老師傅傳授料理技巧，並調製特色鰻魚醬，搭配當日現宰鰻魚、細細炙烤而成，過程中所散發的香氣，令人垂涎三尺。
其他特色料理還包括：完全不加豬肉、以純雞肉製成的雞肉丸，口感鮮彈、不柴澀，令人嘗後印象深刻。新鮮現磨的「哇莎米」則是取新鮮山葵的莖切細後，以一定比例加入磨好的山葵泥中，再調味而成！口感鹹鮮微脆的哇莎米，不僅搭配生魚片有很大提鮮作用，用來加入茶泡飯中，更是美味下飯！
店家裝潢走「京都夜店風」，除了自日本進口帶有濃濃京都風的花布、器皿之外，店內有不少圖騰、小裝飾還是中山迅親自帶著員工DIY而成。中山迅表示，要讓客人開心，不僅料理要美味，價格合理，更要有好的環境跟氛圍，而這些都是「日月水台日本料理」想要呈現跟努力的目標。
開幕期間優惠活動：(一)6/1～6/9日連續9天，碎碎親子、大阪炒麵，每份只需銅板價五十元，每日限量各50個，售完為止。(二)體驗日本文化，原價300元的體驗浴衣活動，只要來店消費就可享免費。端午節連假優惠活動：端午節是日本男兒節，因此，端午節當天來店消費的男生，可獲贈一串雞肉丸。（攝影／顏永欽）
電話：04-23011168
地址：台中市西區向上北路149號
營業時間：11：30～24：00；點餐時間：11：30～23：30
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