【TraNews全球新聞記者顏永欽／台中報導】
「這裡可以嘗到融合了年輕創意料理、並加入地方當令食材的經典眷村菜，客人既能感受外省料理的道地美味，也能吃到讓味蕾有驚豔感的菜色！」台中「方正谷眷村味」負責人趙佳宏說，尤其在眷村文物館園區這座老眷村內品嘗眷村菜，更是獨具用餐氛圍。
▲趙佳祥（左）與弟弟趙佳宏合力經營眷村文物館，開設冰店和餐廳提供民眾用餐好去處。（攝影／顏永欽）
座落在台中市眷村文物館園區的方正谷眷村味餐廳，是由來自南投埔里的眷村第四代主廚趙佳宏掌廚，父親在埔里經營方正谷地方菜餐廳，是在地知名料理，他自高中大學即潛心研發廚藝，鎖定眷村風味菜，由於口味地道，吸引很多懷念眷村味的眷村人聞香前來滿足味蕾。
▲多元化的眷村菜，保留傳統味道再融合當地食材，兼具創意與美味。（攝影／顏永欽）
78年次的趙佳宏，與哥哥趙佳祥承接「臺中眷村文物館」經營權，兄弟倆循著發揚眷村文化與眷村美食二大主軸，將多年來家中收藏的老舊文物搬至園區，重現眷舍生活文化的故事館，無論格局擺設，或收藏文物呈現，真實復刻了眷村人家生活，勾起參觀民眾濃濃懷舊感，而且開放免費參觀，讓民眾輕鬆暢遊時光隧道。
▲鯧魚米粉老菜新做，降低成本又能保留菜色風味。（攝影／顏永欽）
趙佳宏表示，傳統眷村菜偏重滷燒，醬色菜比率高，一般年輕人不愛吃。為了打開客群，趙佳宏保留眷村菜精髓，結合在地食材創意，例如趙奶奶親手傳授的「鯧魚芋頭米粉」，趙佳宏老菜新做，白鯧改採平價花鯧，貨源足又能壓低成本，沾粉油炸去腥後，口感極似土魠魚，加入在地大甲芋頭與肉丸仔，口味層次更豐富，砂鍋端上桌美味又澎派，宴客超體面。
▲眷村文化館設有多個展示空間，開放免費參觀。（攝影／顏永欽）
而超人氣的「士官長三層肉」，其實是道地眷村菜「東坡肉」，這道菜承襲自一位老士官長，當年在趙家工作的老士官長閒來無事就做做家鄉味滿足思鄉情，當時口味過於死鹹，經多次研究改良去除油脂又加入辛香料提味，香氣濃郁入口即化，深獲饕客喜愛。而為了紀念這份情誼特別以士官長命名，成為餐廳別具特色的故事菜。
▲方正谷眷村味位於台中眷村文物館園區內。（攝影／顏永欽）
再如「松柏長青伴芋捲」創意菜，也屬於老菜新做系列，原本東北菜色的松柏長青，僅是大白菜、高麗菜、豆干絲加花生米的涼拌菜，趙佳宏改良後，加入略帶酸甜味的越南春捲，口感佳又有飽足感，是方正谷必點的人氣菜。
▲餐廳設計以早年眷村集會場所型態，高掛國旗和各種愛國標語，十分有趣。（攝影／顏永欽）
其他菜色還包括開胃小菜如涼拌烤麩、涼拌木耳和牛腱牛肚等，經典菜色如干扁肥腸、苦瓜鹹蛋、魚香茄子、回鍋肉和老皮嫩肉，以及來自埔里的醬筍五花肉湯、刺蔥豆腐魚片味噌湯等，可單點也有合菜料理。地址：台中市北屯區天祥街19號，04-2233-9753。
