【Tra News大台灣旅遊網全球新聞／記者顏永欽台中報導】

雞腿、雞米花也能用列印的？能吃嗎？弘光科技大學與葡萄王生技公司12/25舉辦真菌蛋白產學合作案成果發表會，發表雞塊、雞米花、豬排等一系列用真菌蛋白研發出的香噴噴美味全素產品，厲害的是現場展出「真菌蛋白3D列印」，印製出小雞腿及季節限定的聖誕雪花，試吃口感彷如真的雞肉，未來將對素食市場造成重大影響。

▲弘光科大與葡萄王生技12/25共同舉辦真菌蛋白產學合作案成果發表會。（攝影／顏永欽）

世界各國愈來愈重視氣候變遷議題，政府民間都強力提倡ESG。葡萄王致力企業永續，有感全球暖化議題的重要性，針對畜牧業所排放甲烷造成全球溫室氣體排放量高達14%，為減少動物飼養、降低溫室效應，人口增加等因素，研究培養發酵生產真菌蛋白原料，相對於養豬需要七個月，真菌蛋白僅需3天的時間。也是看準未來世界飲食趨勢將以替代性蛋白-真菌蛋白取代動物蛋白，希望藉由與弘光科大產學合作推廣真菌蛋白在各類食品上之開發應用，共同研發更多元廣泛的用途，打開素食、蔬食市場。

▲張勁初（右）與林麗雲共同展示真菌蛋白製成的素食產品。（攝影／顏永欽）

葡萄王生技公司龍潭分公司總經理陳勁初表示，台灣素食人口在全球占排名第三，在食材的選用上，卻往往面臨左邊是豆製品，右邊也是豆蛋白的窘境。葡萄王以領先國內業界的發酵技術和全台第一產能的發酵設備，掌握真菌蛋白發酵特性，以FDA法規許可Fusarium venenatum PTA2684菌株生產發酵，並已達50噸級量產規模，不論是從素材端的研發或是調整素材搭配成新產品，短短一年內已研發10支以上的新產品。去(2022)年更註冊「FungGi meet」品牌，希望以此獨家專利技術，提供給有意開發創新植物肉產品的廠商另一項選擇。未來也將以技術輸出方式到新加坡、香港和越南、日本等國家。

▲3D列印的小雞腿口感不輸真的雞肉。（攝影／顏永欽）

弘光科技大學校長黃月桂指出，畜牧業是全球溫室氣體的主要排放源之一，減少食用肉類與奶製品，可以減少甲烷排放對環境的影響，根據研究真菌蛋白對溫室氣體排放的影響比牛肉低90%，食品科技系教授林麗雲發揮食品研發專業，和葡萄王生技公司產學合作，推廣真菌蛋白使用，已陸續研發出全素冰淇淋、生土司、雞塊、雞米花、豬排、熱狗、鳳梨酥，為促進環境永續盡一份心力，非常有意義。

▲真菌蛋白製成的素食產品也可以仿真成東坡肉、雪花肉等逼真效果和口感。（攝影／顏永欽）

發表會現場最吸睛的是真菌蛋白3D列印，結合3D列印機的新興技術開發，將調味完成的真菌蛋白泥填充至導管中，以三維列印技術結合電腦輔助設計，依據電腦架構好的3D圖形噴印出層層堆疊的真菌蛋白小雞腿，及聖誕節季節限定的聖誕雪花。陳勁初指出，3D列印的技術可以創造出更多元新奇的真菌蛋白食品，希望藉由數位化潮流趨勢的食品 3D 列印技術，展示真菌蛋白這項高纖高蛋白的優良食材。

林麗雲強調，葡萄王生技公司將真菌放在發酵罐中，以葡萄糖、無機氮、維生素、礦物質等製造出的真菌蛋白，最大特點是富含蛋白質及膳食纖維，且菌絲細胞壁有助於改善人體腸道菌、增進健康。能運用長期研究累積的專業技術，來推廣真菌蛋白使用，看到全素者安心地享受真菌蛋白美食，非素食者為環保健康也能食用到真菌蛋白產品，還能減少溫室氣體排放，這是身為食品研發者最大的成就！

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